Новости  | Архив

Раскрытие информации

Начиная с 30 сентября 2012 г. Вся документация о списке аффилированных лиц и отчетности ОАО "Даниловский маслосырзавод" Размещается на сайте: 

http://disclosure.1prime.ru/Portal/Default.aspx?emId=7617000268




У НАС СМЕНИЛСЯ ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК
У нас сменился почтовый ящик. Название нового почтового ящика:   danmsz@bk.ru

 
Rambler's Top100
Главная / Статьи / Немного о сыре

Немного о сыре

   Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из молока. Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность 100 г сыра колеблется от 200 до 400 ккал. Сыр является как бы концентратором молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.

   По способу свёртывания молока различают сыры сычужные, при изготовлении которых белки свёртываются под действием сычужного фермента, и кисло-молочные, при производстве которых белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок.
   По способу выработки сыры разделяют на твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные и плавленые.
   Кроме того, некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium. Такие сыры могут быть покрыты плесневелой корочкой, как, например, бри, гермелин и камамбер, или же могут быть пронизаны сине-зеленой плесенью (так называемые голубые сыры), как, например, рокфор и горгонцола.
   Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению, чтобы сыр мог храниться дольше. Наиболее известные представители таких сыров — адыгейский сыр и колбасный сыр.

Сыр Костромской
Это классический твердый сычужный сыр. Продолжительность созревания 30 суток. На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы.

Основные Физико-химические показатели сыра
Массовая доля жира в сухом веществе % не менее 50
Массовая доля влаги % 40-42
Активная кислотность PH 5.23-5.35
Массовая доля поваренной соли % 1.5-2.5

Сыр Пошехонский
   Твердый сычужный сыр с низкой температурой второго нагревания. Продолжительность созревания 30 суток. Сыр обладает чистым приятным вкусом, слегка пряный, с запахом пастеризации.
   Один из сравнительно новых видов сыра, созданных учеными в содружестве с мастерами. Выработка его впервые была освоена в Ярославской области, и свое название он получил от Пошехонья - широко известной в нашей стране местности. Этот сыр со слегка кисловатым вкусом подобен костромскому, но консистенция его более пластичная и нежная. Одна из основных особенностей пошехонского сыра состоит в том, что он созревает быстрее, чем голландский и костромской, - всего за 45 дней.
   Жирность сыра 45%, влажность не более 43%, содержание соли составляет 1,5-2,5%. Рисунок состоит из глазков круглой или слегка сплюснутой формы. По внешнему виду это низкий цилиндр высотой 8-10, диаметром 26-28 см, массой 5-6 кг. Многих покупателей привлекает в пошехонском сыре его нежная, пластичная консистенция. На сорта этот сыр не разделяется.

© 2008 ОАО Даниловский Сыродельно-Маслодельный Завод